Cocinando con carne de Castilla y León: ciencia, técnica y creatividad
Modalidad: Presencial
Localización: Restaurante Cocinandos (Plaza de San Marcos. León)
Fechas: 13/07/2026 a 15/07/2026
Directores: José María Fresno Baro | Yolanda León García
- Contribuir a la comprensión de la cocina de la carne como fuente de creatividad, sostenibilidad y salud.
- Relacionar la elaboración de recetas con los fundamentos científicos que explican las transformaciones de la carne durante su cocinado.
- Fomentar la conexión entre universidad y sector gastronómico, potenciando la transferencia de conocimiento al entorno profesional y social.
- Conocer y aplicar las principales técnicas utilizadas en la elaboración y presentación de platos con lechazo, cerdo ibérico y vacuno.
- Comprender los principios físico-químicos implicados en las transformaciones culinarias y su efecto en la calidad.
- Reivindicar los productos cárnicos tradicionales de la región y su interpretación desde la cocina contemporánea.
- Fomentar el uso racional de los recursos alimentarios y la reducción del desperdicio.
ODS
